Правила употребления грибов на диете и полезные рецепты

У диетологов нет единого мнения по поводу того, приносят ли пользу грибы при похудении. Поэтому одна методика, направленная на снижение веса, включает их в ежедневный рацион, а другая — строго запрещает. Но т. к. это низкокалорийный продукт, то такая диета будет целесообразной.

Употребление грибов на диете

Калорийность и полезные свойства

Низкое содержание калорий в грибах позволяет использовать их в диетическом питании. Вместе с овощами, мясом и злаками они обеспечивают организм необходимыми полезными веществами: витамином D, ниацином, рибофлавином, калием, селеном. В среднем 1 гриб содержит около 20 ккал, которые образуются из белков, жиров и углеводов. Например, в шампиньонах, чаще других использующихся при правильном питании, всего 27 ккал на 100 г. Лидер по пищевой ценности белый гриб — 34 ккал.

Грибы на 90% состоят из воды, поэтому калорийность продукта в сушеном виде возрастает в 10 раз. Сытость от их употребления возникает из-за того, что белок в хитиновых оболочках переваривается человеческим организмом достаточно долго. Грибные жиры хоть и являются растительными и тяжелы для переваривания, но их количество (1–2 г) не увеличивает калорийность продукта.

БЖУ различных грибов

Грибы при жарке хорошо впитывают масло, поэтому калорийность такого продукта будет 160 ккал. Пищевая ценность маринованных продуктов аналогична жареным. Чтобы снизить количество калорий жареных грибов, их можно предварительно отварить.

Диетическая ценность высокая у квашеных грибов, потому что они содержат молочную кислоту, которая разрушает стенки клеток, с трудом перевариваемые организмом. Шампиньоны в супе–пюре вместе со свежими овощами надолго обеспечивают чувством сытости. Суп с сыроежками и опятами принесет большую пользу, если будет добавлен свежий сельдерей.

Грибы содержат следующие полезные вещества:

  • витамины группы B (ниацин, рибофлавин) — снижают нервную возбудимость, улучшают состояние кожи, нормализуют гормональный фон, предотвращают развитие анемии и новообразований;
  • селен — это антиоксидант, который защищает клетки от старения;
  • эрготионеин — аминокислота, находящаяся в белом грибе, уменьшает воспалительные процессы;
  • калий — нормализует артериальное давление и укрепляет сердечную мышцу;
  • бета–глюкан — повышает защитные силы организма и ускоряет расщепление жиров.

Плюсы и минусы употребления при диете

Грибы при диете приносят следующую пользу:

  • снижают аппетит;
  • повышают активность;
  • обеспечивают организм суточной дозой витаминов, микроэлементов и белка;
  • ускоряют метаболизм;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • выводят шлаки и токсины, очищая организм;
  • нормализуют работу ЖКТ;
  • оказывают слабительный эффект.

Такой продукт имеет и недостатки:

  • способствует появлению чувства тяжести;
  • усиливает нагрузку на ЖКТ;
  • вызывает метеоризм и вздутие живота.
Блюдо из грибов
Грибы довольно тяжелая пища. Они могут перевариваться от 4 до 6 часов

Противопоказания и возможный вред

В некоторых случаях грибная диета может быть противопоказана, т. к. способна причинить вред здоровью человека. Запрещена она в следующих случаях:

  • индивидуальная непереносимость;
  • аллергические реакции на продукт;
  • сахарный диабет и другие болезни эндокринной системы;
  • гипертония;
  • язва желудка;
  • заболевания печени и почек;
  • патологии ЖКТ;
  • инфекционные заболевания;
  • детский возраст до 7 лет.

Выделяют и индивидуальные противопоказания к употреблению некоторых лекарственных грибов. Например, молочный нельзя употреблять людям, которые страдают от непереносимости лактозы, а чайный запрещен диабетикам.

Вредная почва рядом с грибами
Осторожно! Грибы быстро накапливают вредные вещества

Нужно проявлять осторожность, включая в рацион продукты, выращенные в дикой местности. Грибы обладают пористой структурой, которая хорошо впитывает все вредные вещества окружающей среды. Поэтому достаточно часто съедобный продукт оказывается ядовитым, если растет вдоль дорог или в другой загрязненной местности.

Лучшие грибы для диеты

Для диетического рациона часто используют шампиньоны. Они отличаются низкой калорийностью и насыщенным вкусом. Такие грибы добавляют в рагу, супы, сэндвичи, пиццу и даже отбивные. Обжарив в оливковом масле, их подают с печеным картофелем, курицей или лососем. Одна порция шампиньонов позволяет получить достаточное количество фолиевой кислоты, кальция и фосфора, а количество калорий не может повредить людям даже на строгой диете.

Сытные белые грибы также способствуют снижению веса. В любом виде они сохраняют свои полезные свойства. Такой продукт не темнеет и его включают в различные блюда. Противопоказаны они только при болезнях печени и почек.

Популярные грибы для блюд

Вешенки хорошо насыщают организм калием, фосфором, железом. Они быстро утоляют голод и их можно сочетать с различными продуктами. Грибы улучшают вкус морепродуктов и мяса на гриле.

Правила приготовления

Грибы во время диеты нужно готовить правильно. Только в этом случае они принесут пользу. Общие правила приготовления:

Жареные грибы
На диете лучше отказаться от жарки грибов
  • чтобы грибы хорошо усвоились, нарезать их нужно мелко, особенно ножки;
  • употреблять такой продукт на ночь нежелательно, потому что он может привести к расстройству пищеварения;
  • грибы нередко плохо сочетаются с помидорами, капустой и огурцами, поэтому салаты выбирают по индивидуальной переносимости;
  • блюда готовят на пару, запекают без масла, тушат или отваривают;
  • жарить грибы нежелательно, т. к. это повышает их калорийность;
  • не рекомендуется подогревать такой продукт.

Как употреблять грибы

В свежем виде грибы нужно использовать как можно скорее, потому что они крайне быстро портятся. Для сохранения свежести их на 2–3 минуты помещают в эмалированную посуду без крышки и ставят в холодильник. Продукт в сушеном виде хранят в темном месте, а для длительного хранения помещают в стеклянные банки. Маринованные или соленые держат в холодильнике.

Перед приготовлением грибы моют в теплой воде, используя мягкую тряпочку. Под водой они быстро становятся мягкими и приобретают кашеобразную консистенцию. В вареном, тушеном или жареном виде и при отсутствии противопоказаний продукт можно употреблять 2 раза в неделю, не чаще. В противном случае может развиться расстройство желудка.

Варианты употребления грибов

В пищу рекомендуется употреблять только грибы, которые выросли в экологически чистой почве, т.к. они быстро впитывают любые токсины, что может сделать их смертельно опасными.

Грибная диета

Во время диеты ежедневно следует выпивать зеленый чай с имбирем или лимоном, свежеприготовленные соки в количестве 3–4 стаканов и 1,5 л воды. Из рациона обязательно исключают конфеты, сладкую выпечку, сдобу, сладкие напитки, алкоголь. Крахмал картофеля приводит к более длительному перевариванию грибов, поэтому этот корнеплод — не лучший гарнир.

Грибной белок хорошо усваивается с медленными углеводами (гречневая крупа, необработанный рис, тушеные овощи). В основные приемы пищи разрешено съедать 1 ч. л. меда и кусок цельнозернового хлеба. Грибные блюда во время диеты включают только на завтрак и обед, но не на ужин. Объясняется это тем, что для переваривания продукта требуется много времени и на ночь его есть не стоит.

Гречневая каша с грибами

Меню для здорового питания включает различную пищу, но количество грибов в сутки не должно превышать 100–200 г. Это позволяет организму получить нужное количество белков и не перегрузить пищеварительную систему. Кроме того, за 10 дней можно похудеть на 5 кг.

Наиболее популярные диетические блюда:

  • грибные запеканки;
  • легкие крем–супы;
  • голубцы с грибной начинкой;
  • закуски и салаты;
  • соусы.

Примерное меню на 10 дней:

День 1:

Грибной салат с зеленью
  1. Завтрак: салат из отварных грибов и зелени, обезжиренный творог, томатный сок.
  2. Ланч: ягодный морс.
  3. Обед: тушеные грибы, черный чай.
  4. Ужин: салат из томатов, зелени и огурцов, зеленое яблоко, стакан молока.

День 2:

  1. Завтрак: салат из отварных шампиньонов, зелени и фасоли, морковный сок.
  2. Ланч: зеленое яблоко.
  3. Обед: грибной суп, кусок хлеба, стакан молока.
  4. Ужин: салат из свежей моркови, заправленный растительным нерафинированным маслом, травяной отвар.

День 3:

  1. Завтрак: салат из вареных грибов, зелени, пекинской капусты, болгарского перца, заправленный оливковым маслом, овощной сок.
  2. Ланч: апельсин.
  3. Обед: картофельно-грибное пюре, кусок хлеба, чай.
  4. Ужин: салат из вареных овощей с растительным маслом, стакан кефира.

День 4:

  1. Завтрак: салат их отварных лисичек и опят, кукурузы, моркови и петрушки, травяной чай с лимоном.
  2. Ланч: овощной напиток.
  3. Обед: тушеные грибы с кабачками и помидорами, кусок хлеба, стакан кефира.
  4. Ужин: салат из киви и яблок с 1 ч. л. меда, морковный сок.
Тушеные грибы с кабачками и помидорами

День 5:

  1. Завтрак: салат из отварных грибов, зеленого лука, огурца, перца и укропа, стакан молока.
  2. Ланч: фруктовое ассорти (груша, киви, яблоко), питьевой йогурт.
  3. Обед: перец, фаршированный грибами, имбирный напиток.
  4. Ужин: салат из свежей моркови и яблок, приправленный 1 ч. л. лимонного сока, ягодный морс.

В последующие 5 дней меню повторяют с первого дня.

Рецепты диетических блюд из грибов

Существует много рецептов диетических блюд, которые используют для грибной диеты. К наиболее эффективным относят следующие:

Диетический грибной суп. Потребуются такие ингредиенты:

  • свежие грибы (шампиньоны, лисички или опята) — 250 г;
  • помидоры, морковь, картофель — по 2 шт.;
  • укроп и петрушка — пучок;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • корень сельдерея;
  • нежирная сметана — 1 ч. л.

Морковь трут на мелкой терке, лук нарезают соломкой и слегка обжаривают их на оливковом масле. Грибы нарезают и отваривают в течение 30 минут. По истечении этого времени обжаренные морковь и лук и нарезанный картофель добавляют в бульон и варят еще 20 минут. За 1–2 минуты до готовности в суп кладут петрушку и корень сельдерея. Блюдо перед подачей заправляют сметаной и нарезанным укропом.

Плов с грибами. Ингредиенты:

Плов с грибами
  • шампиньоны — 200 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • рис басмати — 1 ст.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • корень имбиря — 1 ч. л.;
  • кориандр, зира;
  • кинза, укроп;
  • растительное масло — 1 ст. л.

В казан наливают растительное масло и обжаривают на нем порезанную морковь, измельченный чеснок, лук. Добавляют нарезанные шампиньоны, кориандр, зиру, имбирь, соль, сверху кладут рис. Наливают 500 мл горячей воды. Когда она закипит, казан накрывают крышкой и варят на медленном огне до готовности риса. Огонь выключают и в течение 15 минут плов должен настояться под закрытой крышкой. Затем добавляют нарезанную зелень и перемешивают.

Суп–пюре из шампиньонов. Для его приготовления потребуются:

  • шампиньоны — 100 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • брюссельская капуста — ¼ части;
  • морковь — 1 шт.

Все ингредиенты нарезают и тушат в сотейнике с добавлением 1 ст. л. растительного масла и 100 мл воды. Вареные овощи кладут в блендер и взбивают до состояния пюре. Добавляют овощной бульон, солят и доводят до кипения.

Отзывы

Светлана, 23 года, Москва: «Диета с грибами хорошо помогает снизить вес, но имеет следующие недостатки: быстро надоедает, возникает вздутие живота и развивается диарея. Неприятно есть грибы в запеченном или вареном виде, даже с добавлением специй. Во время такой методики я использовала их для приготовления супов и плова. За 2 недели удалось похудеть на 5 кг. В меню еще добавляла овощные салаты, на ужин могла съесть рыбу или мясо. Такую систему питания не рекомендую тем, кто имеет проблемы с желудком или кишечником».

Валентина, 45 лет, Самара: «Диету с использованием грибов порекомендовала родственница. Мясо я не люблю, поэтому такое питание подошло хорошо. Утром я ела тушеные овощи с грибами, на обед готовила грибной суп, а на ужин делала овоще-грибную запеканку или салат со свежими овощами и тушеными грибами. Порции были большими, потому что такие блюда считаются малокалорийными. Пила кефир или йогурт, перекусывала творогом.

Из рациона полностью исключила сладкое и ограничила употребление хлеба до 3 кусочков в день. Так питалась я в течение недели. Под конец такое меню сильно надоело и захотелось чего-нибудь запретного, но я сдержала себя. За 7 дней я сбросила 5 кг. Хочу заметить, что со стороны кишечника и желудка не возникло никаких проблем».

Комментарии
Комментарии отсутствуют. Вы можете написать первый комментарий к этой статье с помощью формы, расположенной ниже.